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自社農園で栽培しているコーヒー果実がいよいよ収穫できましたので、県内の農家さんからいただいた同じ品種のコーヒーを足してコーヒーカッピング会を行いました。
まずコーヒーチェリーから果肉を剥ぎ取ります。その後精製過程を経て内果皮と呼ばれる硬い皮を取り除いてようやく焙煎することができます。
この内果皮を取り除く作業がとても大変。。専用の脱穀機が販売されているのですがまだ入手していないので一粒一粒手作業で取り除きました。
今回は精製方法を変えた5パターンを作ってみました。沖縄県内の農家さんと一緒にカッピングをして味わいをチェック。もっと美味しい精製方法ができるのではないかと研究中です。