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自社農園で栽培しているコーヒー果実がいよいよ収穫できましたので、県内の農家さんからいただいた同じ品種のコーヒーを足してコーヒーカッピング会を行いました。
まずコーヒーチェリーから果肉を剥ぎ取ります。その後精製過程を経て内果皮と呼ばれる硬い皮を取り除いてようやく焙煎することができます。
この内果皮を取り除く作業がとても大変。。専用の脱穀機が販売されているのですがまだ入手していないので一粒一粒手作業で取り除きました。
今回は精製方法を変えた５パターンを作ってみました。沖縄県内の農家さんと一緒にカッピングをして味わいをチェック。もっと美味しい精製方法ができるのではないかと研究中です。
私たちＥＭグループ各社は、ＥＭ技術の活用支援、普及活動、ＥＭ関連商品の卸・小売業務並びに物流管理業務、宿泊、飲食など各種サービスを営む企業体として、お客様、取引先様および役職員等の個人情報保護への対応は重大な社会的責任であると認識しています。私たちは本人の権利を保護するために、個人情報に関連する法規制等を遵守するとともに、以下に示す方針を定めその保護に努めます。
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